新疆大西北地區的浩瀚沙漠、遼闊草原風情常常令人嚮往前去。對於新疆料理總是充滿烤肉串的印象還能嚐到烤肉飄香，還有許多炕烤出來的道地料理等新疆家常菜。用炕烤出來的麵皮，叫做囊(Nan)，圓形麵皮上佈滿芝麻的香味，中間放上燉過的羊肉、青菜等。
喀什的傳統風味小吃，魚邊烤邊灑上精鹽水、胡椒粉、孜然粉等調料，先烤好一面再烤一面，鮮嫩不腥、香酥可口，別有風味。
「黃燜羊肉」，是以肥而不膩羊肉與白菜熬煮，用慢燜燉出細緻嫩肉，拌上涼薯、洋蔥，為清真菜館的特色菜餚。
漢人吃的粉蒸排骨要先炒過，傳至新疆後，維族人將其改成以羊肉代替，成為粉蒸羊肉。用五香慢炒過等到客人點再蒸熟，細緻的肉質、米飯綿密的口感融合在一起，是一定要嘗試的美味料理！
新疆受到西北麵食的影響，以特製炒出來的辣椒油拌上新疆人常吃的寬板手工麵條，稱之為油潑扯麵，俗稱滾辣皮子拌麵或是油潑ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵。這種以手工拉出來的麵條有小姆指般的寬度，厚、粗的表皮吸收醬汁，吃起來口味香Q，嚼在嘴裡相當有勁。
酸奶極受維吾爾人喜愛
酸奶也就是優酪乳，是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對優酪乳一往情深，視為離不開的家常飲料。優酪乳如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。
優酪乳含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。優酪乳子對高血壓、冠心病，可收防治之效。
優酪乳其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗觀察到，每日飲700毫升優酪乳子，一周後，可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用，可預防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食優酪乳子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克％，遠比一般美國人240毫克％的水準低。
專家們還認為，人過早衰老的原因之一，是由於腸道腐敗菌引發腸中毒。而優酪乳中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌，從而有助於改善腸道菌叢的分佈狀況，抑制腐敗菌產毒，增強腸道機能，促進營養物的吸收，防止過早衰老。優酪乳子還具有防癌功效。
科學家做過這樣的試驗：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天喂優酪，乙組則不喂。20多天后，前者癌細胞的生長速度比後者降低了30—35％。維吾爾人患癌的比例較少，恐與飲食優酪乳子不無關係。
有趣的是，婦女飲食優酪乳，可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。優酪乳子的神奇作用使美國醫學界為之嘆服，奉它為“世界最佳飲料”。優酪乳子的加工製作，早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。
優酪乳的製作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經消毒後，加入地乳酸菌（或已發酵的優酪乳子發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉澱。牛（羊）奶不變成優酪乳子。這叫前發酸。再把優酪乳子放入10—15度C左右的房間，讓其繼續發酵，一兩天后，產生芳香時，這就形成了味美質佳的優酪乳子了。
維吾爾人家家都會做優酪乳子，常常是自做自飲，也有清晨去巴紮買現成的。每日，數百名城效農村婦女，從四面八方將加工好的優酪乳子運往城裏銷售，其收入也很可觀。維吾爾人飲食優酪乳子，不加糖，就喝那個酸勁，內地人剛開始服用時，抵不住那個酸勁，可放適量白砂糖，攪勻後飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝優酪乳子會上癮，一旦上了癮，也許會因此“終身受益”。
地道的手抓羊肉是新疆哈薩克、蒙古、維吾爾、柯爾克孜、塔吉克等民族人們都喜愛的傳統風味美食。手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快朵頤。
涼麵是新疆維吾爾族愛吃的一種味小吃，因涼麵色澤金黃又叫黃面，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻後會凝結成塊，這便是蓬灰。製作涼麵時：先用淡鹽水、土堿水和麵，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。
新疆維吾爾人民最珍視的乾果——巴旦杏，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園裏的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時節，人們就絡繹不絕地前去選購採摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。按植物分類學，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉乾澀無汁不能食，主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味，主產於新疆喀什地區。果實橢圓形，成熟時易開裂，果核平滑有凹陷。其肉苦澀不可吃，核仁甘甜。巴旦杏原產古波斯，名“婆淡樹”其品種較多，約有30多個，分為3個品系：軟殼甜巴旦杏品系，成熟較早；一般在8月上旬，果型較小，核殼出仁率較高。品系中優良品種較多，有小軟殼、雙仁軟殼、扁嘴褐等。
巴旦杏營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油５５－６１％，蛋白蛋２８％，澱粉、糖１０－１１％，並含有少量維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等１８種微量元素。巴旦杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。
巴旦杏在醫藥上用途很廣，民間維吾爾醫用於治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。國外一些國家，釀有巴旦杏乳、巴旦杏酒補品及苦仁制的鎮靜止痛藥劑。美國一些醫院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。近年來，又製成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。美國芝加哥洛約大學生物系主任哈樂德。曼納在研究成果報告中提出，苦杏仁可治療癌症。新疆巴旦杏是從古波斯（現今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，週四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。
新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆”。
新疆著名的羊雜碎
羊雜碎維吾爾族食品之一。維吾爾人對吃羊雜碎十分講究。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種名饌佳餚。由於做工精細，烹飪有方，做出的羊雜碎味道十分可口。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。
怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裏氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裏，這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。
在新疆街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新疆的羊雜碎，時時不斷地往一個大鍋裏續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
美麗的新疆原野
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