好啦~不能在偷懶了!
說好要介紹難一點的菜的~
要不然大家都認為我只會煎香腸...
我今天要介紹的呢~是台灣菜^^
在老外喜歡吃的東西榜單上可是有名的呢^^
牛肉湯.宮保雞丁.炸排骨.跟小菜~
由我跟全恩策劃~也由我們兩個來著手^^
台灣菜V.S德國人
那是一個月前的事了吧~~~~~~
哈~哈~哈~ 想到就很得意^^
快去拿紙筆吧!!
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===ㄧ鍋牛肉湯基本菜式===
---清燉牛肉湯---
o材料o
牛腩 約1.8公斤
薑 1/2塊
香菜 少許
o調味料o
米酒 1杯
鹽 4小匙
~作法~
1.食材洗淨。 牛腩切塊,薑切片,香菜切碎,備用。
2.煮一鍋水,放入牛腩燙5分鐘,以去除血水,撈起牛腩略沖冷水洗淨。
3.另起鍋,放入牛腩.薑片,倒入米酒,並加入清水約3公升,以大火
煮沸後,轉小火燉煮約40分鐘,起鍋前加鹽調味。
4.食用前,依喜好加入些許香菜。
***大廚秘訣***
加鹽的秘訣
燉湯到最後,常常覺得味道太鹹或太淡,因為比較沒經驗的人可能
會一直調整水量,而難以掌握鹹度,調味的秘訣就是:鹽不要太早放,
,調味動作應該放在最後面,等湯成之後再放鹽,在煮個五分鐘就好了,
肉和湯的滋味也會比較有層次感!
加蘿蔔一起燉煮
這道湯可以加入蘿蔔一起燉煮 蘿蔔至少要燉煮20分鐘,所以牛腩藥燉
40分鐘,那就在燉煮約20分鐘時加入蘿蔔。
刁刁說:這是書上寫清燉的方式~不過我那天做的是紅燒牛肉湯
當然書上有寫到嘍! 不然我怎麼會做勒~呵呵^^
當然依吃的人有多少而決定要放入多少
99乘法大家都會吧? 那就行啦! 放手去試吧!
===清燉牛湯之變法===
---紅燒牛肉湯---
oo材料oo
清燉牛肉湯 1小鍋(約一公升)
紅辣椒 1根
薑 2根
老薑 少許
oo調味料oo
醬油 10大匙
米酒 2大匙
冰糖 2大匙
豆瓣醬 1大匙
五香包 1個
黑胡椒 少許
~作法~
1.紅辣椒.蔥切段,老薑切片,備用。
2.將紅辣椒.蔥.老薑與調味料加入清燉牛肉湯中,以大火煮沸,
轉小火燉煮20分鐘。最後撈除蔥段.薑片及五香包即可。
***大廚秘訣***
豆瓣醬的代替品
若沒豆瓣醬,不放也沒關係,或是用辣椒醬.味噌醬或甜麵醬代用,
但量不要太多,以免搶味了。
刁刁說:那天煮了3公升的清燉牛肉湯,所以就加了30大匙的醬油(累)...
還有在中國超市買不到五香包,所以買五味粉代替(也許是一樣的)
五味粉味道很好~就一直加一直加^^ 還買不到冰糖...
因為說都過期了... 所以少了紅燒最重要的冰糖...
也不能叫做紅燒牛肉湯啦~所以當天做的叫做牛肉湯^^
哈哈~肉也不是用牛腩,是用其他的部位~
那天我燉煮的時間很長~肉很入味^^
紅蘿蔔也是~那鍋湯的評價相當的好~
清空清空啦~ 哈哈~
我也沒照書上說的撈除蔥段與薑片
只是薑片沒吃撈起來~蔥!? 也不知道跑到哪去了~
哈哈~~~ 反正很成功^^
---炸排骨---
o材料o
小排骨 1.2公升
蔥 1根
薑 少許
o調味料o
醬油 3大匙
米酒 1大匙
太白粉 6大匙
~作法~
1.食材洗淨。排骨切中塊,薑切片,備用。
2.在適當的容器裡,放入排骨並加米酒.醬油與蔥薑,略醃5分鐘。
3.取2/3排骨,均勻的沾上太白粉,另1/3排骨不沾粉。
4.起油鍋,待油燒熱後,輕輕放入所有排骨,以大火油炸1分鐘,接著
轉中火,將排骨炸至表面金黃色,撈起瀝油即可。
刁刁說:阿呀...你看...我是用電加熱的爐子...不是用瓦斯的...
我炸不出金黃色... 熱度有1.2.3 我一直都在3... 沒有大小火可言><"
當然我也只有平底鍋可以用...
還記得在家煮這道菜時,第一次想說
醃久一點可能比較好吃... 結果是錯的! 肉變的很鹹... 酒味也很重...
所以說! 五分鐘就是五分鐘~ 千萬別多了!
那天這道也清空耶! 哈哈~
我在台灣就從書上得知德國人不愛有吃骨頭的肉
想是排骨跟很多刺的魚,而我當天故意不把骨頭挑掉
因為排骨就是排骨! 而且今天是要吃道地的台灣菜~
所以就更因該這麼做~
當然他們有說到不喜歡排骨的骨頭...
我跟全恩解釋說我故意要這麼做的!
全恩跟我說這個好! 德國人很愛限制自己!
不喜歡骨頭當成理所當然~
那天哈翠克吃的最乾淨! 骨頭上幾乎都沒肉!
比我吃的還乾淨@@"
而後在做這道菜我有把骨頭都挑掉~
沒多久... 清空的速度還真快...
哈哈~~~~
哈~就是那天~
才三個人~一盤的排骨!
迅速被解決^^
好累唷...
小菜跟宮保雞丁就明天在打了吧...
睡...
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